GURME'S BLOG


2 Yorum

PİRAMİT BÜSKİVİ PASTASI


Tamamen kendimin yarattığı tembel işi vede gerçek çukulatadan dolayıda son derece lezzetli piramit pastası.

DSC_0259


  • 1 paket bitter çukulata- herhangi bir marka
  • 2 yk. tereyağı
  • Çukulatanın büyüklüğüne göre 3-4 yk. şeker yada daha fazlası
  • 1 su bardağına yakın süt
  • 2 yk. kakao
  • 1 paket büsküvi
  • 2 avuç iri dövülmüş fındık

  1. Çukulatayı ve tereyağını bir cam içinde microdalgada eritin (2 dk. kadar).
  2. Önce şekeri sonra sütü ekleyin.
  3. En son kakaosunu koyun.
  4. Büsküvileri elinizle iri iri kırıp küçük bir tepsiye koyun.
  5. Fındık ve çukulatalı karışımı döküp kaşık yardımıyla karıştırın.
  6. Aliminyum folyoya çukulatalı büskivileri döküp folyoyu piramit şeklinde sarmaya çalışın en az 3 saat buzlukta dondurun.
  7. Donuk dilimleyerek servis edin. Üstüne hindistan cevizi dökebilirsiniz.

Malzeme miktarını özelikle şeker ve sütü artırabilirsiniz. Tadına bakarak ayarlayın.


2 Yorum

NEWYORK STYLE CHEESECAKE


Ben bu tarifi  Chatelaine dergisinde görmüştüm ve mutlaka denenmesi gerektiğine karar verip hemen bir yere yazmıştım. Klasik, herkesin yaptığı Cheesecake’in  içinde sour cream ve whipping cream olmaz, bu tam profosyonel işi, içi yumuşak ve tadı zengin. Deneyin; yiyebileceğiniz en güzel cheesecake olduğunu göreceksiniz.  Melis bu gidişle pastacı olacak.

DSC_0253


Bu cake 2 şekilde yapılir.


Birinci yöntem yani Newyork stili  istiyorsanız altına büskivi koymadan direk peynirli karışımı kalıba döküp 325dercede 45-50 dk. pişirmek.


İkinci yöntem, tepsinin tabanına büskivi karışımını koyup 350 derecede 10 dk. pişirmek. Sonrada Peynirli karışımı koyup tekra. 325 derecede 50 dk. daha pişirmek.Iki aşamalı.


Büsküvili karışım:

1 su bardağı robotto çekilmiş graham cookies ,2 yk. şeker ve 3 yk. eritilmiş tereyağı ile karıştırılıp 23 cm. lik kepçeli Chesecake kalıbına konup kaşıkla iyice kalıba bastırılarak  yapıştırılır.350 derecede 10 dk. pişirilir.


Peynirli karışım:
1kg. cream cheese ( 4 paket )
1 1/4 su bardağı şeker (300ml.)
1/2 su bardağı sour cream (125ml.)
1/4 su bardağı whipping cream (30 ml.)
2 yk. mısır nişastası (cornstarch)
1 tk.vanilya
3 yumurta
1 yumurtanın sarısı
Yapılışı:

  1. Mixerde şeker ve krem peynirini yumuşayana kadar çırpın.
  2. Sour cream, whipping cream, cornstarch ve vanilyayı ekleyip 5 dk. hızlı ayarda çırpın.
  3. Yavaş ayara getirip yumurtaları tek tek ekleyerek iyice karışana kadar çırpın.
  4. Ya direk kalıba boşaltıp 325 derecede 50 dk.  pişirin yada önceden 10 dk. pişmiş büskivinin üstüne koyup 325 derecede 50 dk. pişirin.
  5. Fırından çıkartıp ıslak bir bıçağı kek ile kalıp arasından geçirin böylece kek kalıba yapışmışsa ayırmış olacaksınız.
  6. Ilıyınca kelepçesini çıkartın.
  7. Soğuyuncada buzdolabında bir gece yada en az 4 saat tuttuktan sonra servis yapın.
  8. Ustune herhangi bir marka cherry cheesecake topping alip dokebilirsiniz.

DSC_0209


1 Yorum

Tiramisu

Tarifi aldığım İtalyan hanım, tarifin annenannesine ait olduğunu söylemişti. Gerçekten çok başarılı bir tarif bu,kendi tiramisu tarifinizle karşılaştırırsanız anlayacaksınız, hele Melis yapınca güzelliği iki kat artıyor

DSC_0184

MALZEMELER.

  • 1 kutu ( 450 gr.) mascarpone peyniri
  • 4 yumurta ( 4 sarı, 2 beyaz)
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 yk. vanilya
  • 1/3 bardak brandy
  • 2 su bardağı expresso ( expresso çekirdek kahvesi  alın, evde öğütün ve kahve makinasında yapın- damlatma) + 1yk şeker + 2 yk. brandy
  • 2  paket savoiardi cookies (Bolocco, Bonomi yada Elledi) Yada Ladyfingers
  • kakao

  1. Yumurtanın beyazlarını iyice çırpın ve bir kenara ayırın.
  2. Yumurtanın sarılarını 1 bardak şeker, vanilya ve 2-3 yk. brandy ile 10 dk. çırpın.
  3. Mascorpone peynirini ekleyip 5 dk. daha çırpın.
  4. Yumurtanın beyazlarını peynirli karışıma bir kaşıkla yavaşça fazla karıştırmadan yedirin, kremanız hazır.
  5. Başka bir kapta expressoya 1-2 yk. şeker koyup karıştırın ve soğutun.
  6. Soğuduktan sonra 2-3 yk. brandy ekleyin.
  7. Ladyfinger yada savoiardi cookie’lerini tek tek kahveli karışıma batırıp payrex’e bir sıra dizin
  8. Üstüne kremasını sürün, bir sıra daha dizip tekrar krema sürün. ( 3 katta yapılabilir)
  9. En az 4 saat buzdolabında tuttuktan sonra üzerine kakao serpip ikram edin.

Not: Ladyfinger’ları ıslatırken uyulması gereken kural: Fazlaca kahveye batırmamak gerekiyor dışının ıslak iç kısmının sert kalması gerekiyor. Fazla ıslanmaktan çok kolay parçalanabilirler.

Yapacaginiz kalibin buyuklugune gore kullanacaginiz ladyfinger miktari azalip cogalabilir biz tam 1 paket ve ikinci paketinde birazini kullandik.

DSC_0191


1 Yorum

HİNDİSTAN CEVİZİ SÜTLÜ TATLI

Arnavut Ciğerinin yaratıcısı arkadaşım Asumanın Brezilyalı komşşusundan öğrendiği bu tatlıyı ben ondan önce blog’a koyarak onuda şaşırtım, geçen gün bana; “bu tarifi ben sana ne zaman vermiştim?“  diye sordu.

DSC_0814

MALZEMELER

  • 1 lt. Süt
  • 7 çorba k. mısır nişastası
  • 7 çorba k. şeker
  • 1 bardak hindistan cevizi sütü (supermarketlerde var)
  • 1 buçuk bardak karamel yapmak için şeker
  • kuru erik, kuru kayısı


  1. 1 buçuk bardak şekeri geniş bir tavada, orta ateşte karamel rengine dönene kadar yakın.
  2. Karamel rengine döner dönmez yarım bardak su ekleyin , böylece hafif sulu bir karamel elde edeceksiniz (gerekirse biraz daha su ekleyebilirsiniz).
  3. Karamelli şekerin yarısını bir kaba koyup içine erik ve kayısıları koyun ve bir ertesi gün kullanmak üzere dolapta muhafaza edin.
  4. Süt, şeker ve nişastayı muhallebi gibi pişirin.
  5. Kaynamaya başlayınca daha önceden karamelize ettiğiniz şekerin diger yarısını muhallebinin içine dökün ve karıştırarak 1 dk. daha kaynatın.
  6. En son hindistan cevizi sütünü ekleyin ve onuda karıştırarak 2 dk. daha kaynatın.
  7. Muhallebiyi ıslatılmış yuvarlak bir payrekse dökün.
  8. Bir gece dolapta beklettikten sonra ertesi günü düz bir tabağa ters çevirin.
  9. Servisten önce üstüne  karamelini ve kuru meyveleri dökün.


Yorum bırakın

KREMALI ELMA

DSC_0828

MALZEMELER

  • 8 tane yeşil elma (Granny Smith ) yada sevdiğiniz cins elma
  • Elmaların içine: İri çekilmiş ceviz,dolmalık üzüm,dolmalık fıstık ve bol bol tarçın. Hepsini karıştırın.
  • Üstüne kreması: 3 çk. un, 3 çk. şeker,1çk.yağ, 2 bardak süt, vanilya.
  1. Elmaların elma oyucağı ile ortası çıkartılır.
  2. İçinde su olan büyük bir tencereye konur en kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.(sık sık kontrol edin yeşil elmalar çok çabuk eriyor).
  3. Piştikten sonra ortalarındaki boşluğa cevizli karışım doldurulur.
  4. Un,şeker, süt, yağ muhallebi gibi pişirilir en son piştikten sonra vanilyası eklenir.
  5. Muhallebisi  15-20 dk. mixerle çırpılıp elmaların üzerine dökülür.


NOT: Bu tarif tatlı olmayıp daha çok pişmiş meyve
tatlısı gibi. Fakat tatlının tarifini isteyen arkadaşım şeker hastaları için iyi bir alternatif olduğunu düşünüyor.

Eğer daha tatlı olsun istiyorsanız tatlı elma kullanın, yada kaynatırken suyuna şeker ve hatta beyaz şarap ilave edin, isterseniz karanfil ve tarçın çubuğu koyun.


Yorum bırakın

ŞAMFISTIKLI KROKAN

Bu harika krokanları ancak Türkiyedeki iyi pastanelerden satın alabilirsiniz. Arkadaşım getirdiğinde yarım kavanozu birileri yemiş, geri kalanınıda başka birileri saklamış. Bende bulur bulmaz resmini çekip tarifini istedim. Tarif için teşekkür ediyoruz.

DSC_0883

  1. 5 su  bardağı kabuksuz şam fıstığını önceden 180/350 derece fırında 8-9 dakika roast ediyorum.
  2. 2 su bardağı toz seker 1/2   su bardağı su ile karamel oluncaya kadar kaynatılıyor.
  3. Karamel olmaya başladığında  fıstıkları ilave etmek lazım yoksa şeker çok hızla yanar.
  4. Ben 5 cup fıstığı 2-3 kerede koyuyorum.
  5. Arada ocağın üzerinde yumuşatmak gerekebiliyor ama yanmamasına çok dikkat etmek lazım.
  6. Fıstıklar şekere iyice karıştıktan sonra büyük bir ekmek tahtasına (soğan doğranmamış olması lazım) yada mermer mutfak setinin üzerine ya da parşömen kağıdına da serilebilir, yayılacak.
  7. Soğumadan hemen merdane ile düzeltiyorum.
  8. Kenarlarını mümkün olduğunca elimle düzeltiyorum.
  9. Fazla soğumadan kesiyorum. Soğuduktan sonra daha kırılgan oluyor kesmesi zor oluyor .


Yorum bırakın

AŞURE

DSC_0738

MALZEMELER

  • 3 su bardağı aşurelik buğday
  • yarımşar su bardağı pirinç, nohut, fasulye, üzüm
  • 5- adet incir ve  10 adet kayısı
  • 1 portakalın kabuğu ( ben büyük tarafla rendeliyorum)
  • 6 su bardağı toz şeker
  • 1 kahve fincanı gül suyu


Üstü için

2 çay kaşığı tarçın-yarım bardak ince çekilmişceviz veya fındık-4 çk. kuş üzümü- 4 kaşık dolmalık fıstık (Hepsini karıştırın)

  1. Akşamdan buğday, pirinç, nohut, fasulye ayıklanıp yıkanır.
  2. Buğday ile pirince iki  bardak su konup 5 dk. kaynatılır. Kapağı kapatılır bir gece bekletilir.
  3. Fasulye ve nohut’da bir gece suda bırakılır ve ertesi gün haşlanır.
  4. Ertesi sabah buğday ile pirince  5 bardak su eklenip,  düşük ısıda buğday eriyene kadar pisirilir.
  5. Pisiririken suyu azaldıkça  ara sıra su eklenerek ( 5 bardak daha ) kaynatmaya devam edilir. (yaklasik 3 saat)
  6. Buğday erimeye başlayınca ve ocaktan indirmeden bir saat önce, rendelenmiş portakalı eklenir.
  7. Buğday eridikten sonra ise nohut ve fasulye eklenip bir süre daha beraber kaynatılır.
  8. Şeker konur, 5 dk. daha yavaş yavaş pişirmeye devam edilir.
  9. Yıkanmış kuru üzüm, küçük küçük kesilmiş kayısılar konup 5 dk. daha kaynatılır.
  10. Gülsuyu ilave edilir yarım saat kapağı kapalı olarak dinlendirilir.
  11. Sıcakken kaselere konur. Servise kadar buzdolabında tutulur.
  12. Servis yaparken üstüne tarçın cevizli karışım serpiştirilir

Not: Aşure yavaş ve iyi pişirilmeli, suyu ayarlı olmalı, taneler dibe çökmemeli en önemlisi soğuyuncaya çok koyulaşmamalıdır.Eğer çok koyulaşmış ise ertesi günü su ekleyip bir taşım kaynatıp, tekrar soğutabilirsiniz.