GURME'S BLOG


Enginarlı Pilav

İkinci tarif Meysunun enginarlı pilavı, annem duymasın enginarı ve enginarın içine girdiği herşeyi herdaim yer.

DSC_0605

MALZEMELER

  • 1 bardak pirinç
  • 2 bardaktan biraz daha az sıcak tavuk suyu ( tavuk suyu yerine normal suya eklediginiz tavuk bulyon’da kullanabilirsiniz.)
  • 6-7 adet donmuş enginar kalbi ( tazede kullanabilirsiniz)
  • 5-6 adet taze yeşil soğan
  • 1/2 demet dereotu ( demet büyük ise 1/4)
  • 1 yemek kaşığı tereyagi
  • 2 yemek kaşiğı zeytinyaği
  • Tuz, karabiber

1-Pirinci akan sıcak suyun altında nişastası yok olana kadar yıkayın
2- Taze soğanları ince ince kesin.
3- Enginarları 2 tavla zarı büyüklüğünde doğrayin.
4- Tencereye yağlari koyun. Soğanlari ve enginarlari ekleyin. 2-3 dakika arada tahta bir kaşikla karıştirin. Pirinci ekleyip yine tahta kaşikla pirinçleri zedelemeden 2-3 dakika daha kavurun.

5- Tavuk suyunu , tuzu ve karabiberi ekleyerek ocağın altıni iyice kısarak pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirin.
6- Ocağın altini kapatin. Kapak ile tencere arasina kagıt havlu ya da peçete koyarak kapağı sıkıca kapatıp 10 dakika demlenmesini bekleyin.

7- Cok ince doğradiginiz dereotunu ekleyip tahta kaşikla pirinci zedelemeden karistirip servis tabaginiza koyun.
Tavsiye:
Pilav yaparken pirinclerin tane tane olmasını istiyorsaniz, suyu eklediğinizde 7-8 damla limon suyu ilave edin. Bu sırrı da herkesle paylaşmayin ki sizin diğerlerinden bir farkiniz olsun:-)


Yorum bırakın

LİMONLU VE KİŞNİŞLİ PİLAV

Somon Balığı ile çok iyi uyum yapan bu tarif Fine Cooking dergisine ait.

DSC_0308

MALZEMELER

  • 2-3 yk. tereyağı (yada zeytinyağı)
  • yarım su bardağı çintilmiş kuru soğan
  • 1 tatlı kaşığı kişniş tozu ( ground coriander-supermarketlerde yada bulk barn’larda var)
  • 1 bardak pirinç ( ben kokulu jasmin çin pirinci kullandım)
  • 1 buçuk bardak tavuk suyu ( yada 1 bucuk bardak suda eritilmiş 1 tane tavuk suyu tableti )
  • 2 yk. limon suyu
  • 2 yk. beyaz şarap ( ben koymadım, çünkü gözümden kaçmış )
  • 1 tane defne yaprağı ( bay leaf)
  • 1/2 tk. tuz
  • 1 yk. kıyılmış taze dereotu
  • 1 tk. rendelenmiş limon kabuğu
  • karabiber


  1. Tereyağı eritilir, soğanlar eklenip  yumuşayana kadar pişirilir.
  2. Kişniş tozu ve yıkanmış pirinçler ilave edilir 1dk. kadar beraber çevrilir.
  3. Tavuk suyu, limon suyu, şarap, defne yaprağı ve suyu konur.
  4. Ocağın ısısı yükseğe getirilip 5 dk. kadar tencerenin ağzı açık olarak kaynatılır.
  5. Su seviyesi pirinçlerin hizasına düşünce ve hava delikleri oluşunca tencerenin ağzı kapatılır ocak ısısı en aza indirilir,15 dk. daha pişirilir.
  6. Altı kapatılıp 10- 15 dk kadar dinlendirilir ( kapağı açılmaz).
  7. Dereotu, rendelenmiş limon kabuğu ve karabiber eklenip servis edilir.


1 Yorum

PATLICANLI PİLAV

DSC_0796



MALZEMELER

  • 1 kase (100 gr.) küçük kuşbaşı doğranmış kuzu yada süt danası et
  • 1-2 tane kuşbaşı doğranmış patlıcan ( yada 1 büyük  chinese eggplant)
  • 1-2 tane rendelenmiş domates
  • 1 bardak pirinç
  • tuz, 3 yk yag


  1. Eti 2 yk. sıvıyağ ile kavurun ( 3 dk.).
  2. Patlıcanları kızartın.
  3. Pirinci 10 dk. ılık suda bekletin.
  4. Tencerenin en altına etleri, onun üzerine kızarmış patlıcanları, onun üzerine pirinci ve rendelenmiş domatesleri en son da 1  1/2 bardak kaynamış suyu ve birazda yağ ekleyip önce orta ateşte, suyunu çekincede en kısık ateşte pişirin.
  5. Düz bir tabağa ters çevirin.


Yorum bırakın

Karidesli Arpa Şehriye Pilavı

Yapması kolay ve lezzetli bir pilav.  Pilava bütün özelliğini veren nanesi.

MALZEMELER:

  • 4 diş küçük kesilmiş sarmısak,
  • 10 tane pişmemiş donuk karides (orta büyüklükte)
  • Zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı evde kurutulmuş nane
  • 1 bardak arpa şehriye
  • 1 bardak kaynamış su

HAZIRLANIŞI:

  • Sarmısaklar zeytinyağında 30 saniye, kokusu çıkana kadar çevrilir.Yıkanmış, kabukları çıkartılmış, küçük küçük doğranmış karidesler eklenir. Rengi pembeleşene kadar pişirmeye devam edilir (1 dakika kadar).
  • arpa şehriye eklenip 1 dakika daha çevrilir, suyu ve nanesi ilave edilir kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekip şehriyeler yumuşayana kadar pişirilir.( 10 dakikadan az bir sürede pişer)



HAVUÇLU PİLAV



MALZEMELER:

  • 1 tane doğranmış kuru soğan
  • 1 tane rendelenmiş havuç
  • 1 bardak pirinç
  • 1çk. karabiber
  • tuz


  1. Soğan zeytinyağında hafif sararana kadar kavrulur.
  2. Havuç eklenir bir süre daha kavrulur.
  3. Yıkanmış pirincide konduktan sonra 1-2 kere çevrilip tuzu,  karabiberi eklenir.
  4. En son kaynamış suyu konur.( pirincin cinsine göre 1 e 1 yada 1 e 1 1/2  bardak) Suyunu çekince ısı azaltılıp dinlendirilir.

Et yemeğiyle iyi uyum yapar.


KESTANELİ İÇ PİLAV


Tarifi arkadaşıma ait bu pilavı her yiyen çok beyenir. Kendiside hindi piştigi zaman bu pilavı yapmakla görevlendirilir.

MALZEMELER:

  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 6 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 4-5 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 2 su bardağı pirinç ( tercihen PC’s basmati)
  • 4-5 yemek kaşığı dolmalık üzüm
  • tuz, karabiber ( 1-2 tk.), tarçın( 1-2 tk.)
  • 4 su bardağı kaynamış su
  • 1/2 demet kıyılmış dereotu
  • 1 paket hazır kestane ( longos) / yada kendiniz haşlayabilirsiniz

HAZIRLANIŞI

  1. 1 büyük  yemeklik doğranmış soğan ile  4-5 yemek kaşığı dolmalık fıstık, 3 yemek kaşığı tereyağı ile 6 yemek kaşığı zeytinyağında kavrulur.
  2. Yıkanmış 2 su bardağı pirinç eklenir birazda daha kavrulur. 4-5 yemek kaşığı dolmalık üzüm, tuz , karabiber, tarçın ve  4 su bardağı kaynamış su konur.
  3. Suyunu çeker çekmez ocaktan alınıp üstüne dereotu ve herbiri 3-4 parçaya kesilmiş 1paket kestanesi konur,KARIŞTIRILMAZ ve tencere ile kapağı arasına kağıt havlu konarak 10dk. dinlendirildikten sonra karıştırılır.

NOT : dolmalık üzüm, fıstık, tarçın karabiber ve kestanenin miktarını ağız tadınıza göre ayarlayın. Tarçın ve karabiberi az gelmişse piştikten sonrada ekleyebilirsiniz


İRAN PİLAVI

    1. İstediğiniz miktarda pasmati pirincini ( tercihen lal quilla) sıcak suda tuzda koyarak 15-20 dk. ıslatın.
    2. Tencerede makarna haşlar gibi su kaynatıp pirinci içine atın.
    3. Elinize alıp, ağzınıza bir tane pirinç tanesi götürerek, pirincin yumuşaklığını devamlı kontrol etmeniz gerekiyor.
    4. Pirincin ne sert nede yumuşak, ama tam ikisinin arasında bir yumuşaklıkta olması gerekiyor.
    5. Pirinç orta yumuşaklıga gelince ( İranlılar kaynamakta olan piriçlerin tencerenin ortasında yanardağ şeklini almasından anlıyorlarmış) hemen bir süzgeçe boşaltın.
    6. Bu arada aynı tencereye sıvı yağ koyup biraz kızdırın ve süzdügünüz pirinçleri içine boşaltın ve yağın bir kısmının pilava geçebilmesi için bir kere karıştırıp  pirinçler yumuşayana kadar kısık ateşte 5-6 dk. daha pişirin.
    7. Aynı yöntemle patateslisinide yapabilirsiniz: Tencereye yağ koyduktan sonra, çok incecik yuvarlak doğranmış patatesleri döşeyip, sonra pirinci koyabilirsiniz.
    8. Yada bol yağ koyup altını kızartabilirsiniz