GURME'S BLOG


Yorum bırakın

PORCİNİ MANTARLI PAPPARDELLE MAKARNASI


Şef İliana santini’nin tarifi. Canada’ya gelmeden önce Toscanada restaurant’ı olduğu söylemişti. Kuru Porcini mantarı’nı ya fine food satan marketlerde (whole foods, pusateri,buruno’s)  yada civarınızdaki İtalyan marketlerinde ( Colangelo’s, Grande Cheese Factory.. ) bulabilirsiniz.


MALZEMELER

  • 300 gr. pappardelle makarnası ( superstore’da var)
  • 50 gr. dry porcini mushrooms
  • 4-5 yk. rendelenmiş parmesan peyniri
  • 1 yk. kıyılmış taze biberiye
  • 2 yk. kıyılmış taze thyme
  • 5 diş ince kıyılmış sarmısak
  • 3-4 yk. ince kıyılmış kuru soğan
  • 1/2 bardak zeytinyağı
  • 1 can diced tomatoes – kutu domatesi
  • 1/2 bardak beyaz şarap
  • 1/2 yada 1 bardak krema ( neilson %10)
  • tuz, karabiber


  1. 2 saat önceden kuru mantarları ılık suya koyun.
  2. Mantarlar yumuşayınca sudan çıkartıp hafif elinizle sıkın ve bıcakla kıyın.
  3. Mantarı ıslattığınız suyu makarnayı kaynatmak için bir kenara ayırın.
  4. Zeytinyağını tavaya koyup kızdırın ve sarmısakla soğanı ekleyin 1 dk. sote edin.
  5. Kıyılmış mantarları ekleyip 1 dk.daha  sote edin.
  6. Kıyılmış biberiye ve thyme ekleyip 1 dk. daha sote edin.
  7. Beyaz şarabı, domatesleri ekleyin 10 dk. pişirin.
  8. Kremayı da ekleyip ocağın altını kapatın.
  9. Makarnaları tuz,mantarın suyu ve bolca normal su ekleyerek kaynatın ve süzün.
  10. Makarnayı domates sosunuzla karıştırıp üstüne parmesan peyniri dökün.

NOT: Krema eklemeden misafir gelene kadar sosu buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Son dakika ocakta ıısıtıp kremasını koyabilirsiniz.


Yorum bırakın

ŞARAP SOSLU MİDYE ( 2 kişilik)

MALZEMELER

  • 500 gr. midye
  • 1 kuru soğanın yarısı
  • 5 diş sarmısak
  • 4 tane domates
  • 1 bardak beyaz şarap
  • tuz,karabiber,pul biber (Chilli flakes)
  • kıyılmış fesleğen ( maydonozda olabilir)


  1. Küçük doğranmış soğan ve sarmısakları zeytinyağında birkaç dakika şeffaflaşana kadar çevirin.
  2. Küçük doğranmış domatesleri kıyılmış fesleğeni ve şarabı ekleyip 10 dk. kadar kaynatın. tuzunu biberini ekleyin.
  3. Midyeleri tencereye koyup ağzını kapatın, arada sirada sallayarak midyelerin ağzı açilana kadar 2-3 dk. pişirin.
  4. Ekmekle yada önceden pişirdiğiniz spagetti ile servis edebilirsiniz.


Not: Midyeyi eklemeden önce domates sosunun kalınlaşması gerekir çünkü ne kadar iyi süzsenizde midyelerin suyu domatese geçip sosu zaten sulandıracaktır.


Yorum bırakın

Pestolu Makarna

DSC_0351


Pesto

  • 1 büyük demet basil (fesleğen)
  • 2-3 diş sarmısak
  • 3-4 yemek kaşığı dolma fıstığı
  • 1/2 kahve fincanı zeytinyağı
  • tuz
  • rendelenmiş parmesan peyniri

HAZIRLANIŞI:

  1. Mutfak robotuna basil, tuz, sarmısak ve dolma fıstığı konup çok ince kıyılır.
  2. Zeytinyağı eklenir, püre olana kadar çekilir.
  3. Haslanmış makarna bİraz sulu bırakılır ve pestoyla karıştırılır.
  4. En son peyniri eklenir.