GURME'S BLOG


Kumpir

Kuzenim Elifciğimin tarifi.Melisin elinden.

DSC_0359


  • 4 tane fırınlamaya uygun papates (russet)
  • tuz,tereyağı, ince rendelenmiş kaşar peyniri ,zeytin, salatalık turşu, sosis, salam, rus salatası, ketçap
  1. Patatesleri yıkayıp kurulayın.
  2. Her bir patatesi çatalla 10 değişik yerinden delin (buharın dışina kaçabilmesi için).
  3. Hafifçe dışını/kabuğunu yağlayin ve iri tuzla tuzlayın.
  4. Fırında, ızgara fırın telinde 350° F = 180° C de 1 saat 15 dk. pişirin.
  5. Piştikten sonra ikiye bölüp içlerini bir kaşık yardımı ile çıkarın.
  6. Çıkattığınız patatesleri bir kabın içinde tuz,tereyağı ve rendelenmiş kaşar peyniri ile iyice karıştırıp kabuk patateslerin içine geri doldurun.
  7. Servis ederken küçük tabakların içine zeytin, salatalık turşu, sosis, salam, rus salatası, ketçap koyunki isteyen istedigi malzemeyi patatesinin içine koyabilsin. En üste ketçap mutlaka konmalı.

Rus salatası: Konserve karışık bezelye havuç ile mayonez ve salatalık turşusu karıştırılarak yapılır.

Reklamlar


ZEYTİNYAĞLI YER ELMASI

DSC_0437

Kereviz gibi pişirilir. Yer elmasını cevizden biraz büyük parçalara kesin. 1 soğanı şeffaflaşana kadar 5-6 yk. zeytinyağında cevirin. Havuçları yuvarlak doğrayıp ekleyin, isterseniz  küp doğranmış patateste ilave edebilirsiniz. Yarım limon suyu, 1 yk. şeker, tuz ve sıcak su koyarak düdüklüde 4-5 dk. pişirin. Yer elmesı çabuk yumuşar, fazla pişirmemeye dikkat edin.


Yorum bırakın

TAVUKLU LAZANYA

Bu lazanya etli olanlardan daha lezzetli.


DSC_0029


Ölçülerinizi kendinizde ayarlayabilirsiniz. Ben yinede ölçü vermeye çalışacağım.

  1. 1 Soğan ve 5 diş sarmısak’ı zeytinyağında sarartın.
  2. 6 tane taze domates doğrayın içine, biraz daha pişirin.
  3. 1 yk. soya sosu, 15 yaprak taze fesleğen (basil), tuz ,2 defne yaprağı ekleyin.
  4. 4-5 Tavuk gögsünü 4-5 parçaya bölüp onuda ekleyin, birazda su, koyun. Düdüklüde tavuklar pişene kadar haşlayın.
  5. Piştikten  sonra içine yarım şişe Ragu  marka makarna sosu (yada herhangi başka bir hazır makarna sosu) (istediğiniz çeşidini) ekleyin ve bir tarafta bekletin.
  6. 2 yk. un ve 2 yk. zeytinyağını hafif sarartın 2 su bardağı süt koyup muhallebi kıvamında pişirin (beşamal sos).
  7. Lazanyaları bol suda haşlayın iyice. ( 1 paket)
  8. Büyük boy payrex’e bir sıra haşlanmış lazanya dizin ve lazanyaları hafif zeytinyağı ile yağlayın.
  9. Üstüne  önce beyaz beşamel sos, sonra bol miktarda tavuklu sos koyun.
  10. Sonra bir sıra daha lazanya, beşamel ve tavuklu sos.
  11. Bütün lazanyalar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
  12. İsterseniz aralara kaşar peyniri yada başka bir peynirde  serpiştirebilirsiniz. (ben beşamel sosa biraz lor peyniride ekledim, eklemesenizde olur (ricotta).
  13. En üste tekrar beyaz beşamel sos ve bol kaşar peyniri koyup 350/180 dereceye ısıtılmış fırında,  üstü kızarana kadar pişirin. ( eğer üstü kızarmıyorsa fırının üst ısını artırabilirsiniz.)


Yorum bırakın

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

Daha önce pırasa pişdiğimi zannediyordum; taki arkadaşımız Efnan’nın Pırasasını yiyene kadar.
Ben Türk yemekleri için ne ölçü, ne de tarif kullanırım. Meğerse tarif kullanmak gerekiyormuş.


DSC_0048

Malzemeler

  • 1 tane çintilmiş kuru soğan
  • 1çay bardağı zeytinyağı ( ben biraz daha az koydum)
  • 3 tane yuvarlak doğranmış havuç
  • 3-4 tane yuvarlak doğranmış büyük pırasa ( Türkiye için miktar fazla olabilir)
  • Yarım limon suyu
  • 1-2 yk. pirinç
  • 3-4 kesme şeker ( ben 1 yk. koydum)
  • 1 bardak su


  1. Kuru soğanı zeytinyağında hafif sarartın.
  2. Havuç, pırasa ve limon suyunu ekleyip 3-4 dk. kavurun.
  3. şeker, yıkanmış pirinç ve suyunu ekleyip düdüklüde buharı çıkınca altını kısıp 3-4 dk. pişirin.
  4. Düdüklünün ağzını açtığınızda pırasa fazla sulu kalmışsa suyu uçana kadar 2 dk. ocakta tutun)


3 Yorum

MANTI

DSC_0355


Hamuru için

  • 2 su bardağı un
  • 1/2 su bardağı su
  • 1 yumurta
  • tuz


Kıymaiçi

  • 200 gr. kıyma
  • 1 orta boy rendelenmiş soğan
  • tuz, karabiber
  1. Mutfak robotuna yumurta, su, tuz ve un konur.
  2. Hamur toplaşana kadar 2 dk. çevrilir.
  3. Makinadan çıkartıp sert zeminde 2 dk. el ilede yoğurmaya devam edilir.
  4. Hamur iki bezeye ayrılıp üstüne ıslak bir bez örtülerek  1/2 saat dinlendirilir.
  5. Bezeler oklava ile yuvarlak açılır piza bıçağı ilede enine boyuna kesililerek küçük kareler elde edilir.
  6. İçlerine kıyma içi doldurulur.
  7. Eğer hemen yenmiyecek ise ince uzun bir tabağa konup buzlukta 1/2 saat dondurulur, sonrada buzluktan çıkartılıp buzluğa dayanıklı plastik buzluk torbalarına doldurulur.
  8. Pişirileceği gün buzluktan alınıp donukken kaynar suda haşlanır.


Domates sosu
3 orta boy rendelenmiş domates,2 yk. domates salçası ve biraz tuz 5 dk. pişirilir.

Biber sosu

2 yk.Tereyağı ve 2 tk. toz biber (paprika) mikrodalgada 1 dk. eritilir.

Çıtır

Açtığınız mantı hamurunun bir kısmını küçük küçük kesip ( pizza bıçağı yardımı ile) kızgın yağda kızartabilirsiniz.

Mantı tabaklara konduktan sonra sırasıyla domates sosu, sarmsaklı yoğurt, biber sosu, kuru nane ve isterseniz çıtırla süslenir.

NOT: Mantının hamurunu ne kadar sert yapabilirseniz o kadar güzel olur. Sert hamurdan yapılmış mantıyıda ince açmanız gerekir.Mantı pişerken devamlı başında durup pişip pişmediği kontrol edilmelidir. Mantıyı yapmak kadar pişirmekte önemlidir, çünkü sert hamurdan yapılmış mantı çok çabuk suda fazla pişip eriyebilir.


Yorum bırakın

NOHUTLU PATLICAN

Klasik acılı, ekşili, naneli ve nohutlu Antep yemeği.

DSC_0952



MALZEMELER

  • 2 bardak haşlanmış nohut
  • 150 gr. kuzu kuşbaşı yada kuzu kıyması
  • 1-2 tane kuşbaşı doğranmış patlıcan ( 1 tane chinese eggplant)
  • 1 küçük ince doğranmış soğan
  • 2 yk. acı biber salçası, 1 yk. domates salçasıı ( miktarları artırabilirsiniz)
  • 1/2 limon, 2 yk. kuru nane, 1-2 yk. zeytinyağı
  • 2 diş ezilmiş sarmısak


  1. Kuşbaşı etle nohutu beraber haşlayin.
  2. Içine soğanı, patlıcanı, biber ve domates salçasını koyup patlıcanlar yumuşayana kadar kaynatın.
  3. Zeytinyağında naneyi 30. sn. kadar pişirin limonuda ekleyip pişmiş yemeğin üstüne dökün. (en üstüne biraz  daha nane serpebilirsiniz).
  4. Tabaklara koyduktan sonra isteyene ezilmiş sarmısak koyun.

Ben kuşbaşı kuzu olmadığı için kuzu kıymasını biraz rendelenmiş soğanla karıştırıp 3-4 bardak suda haşladım ve haşlanmış nohutları içine kattım.


2 Yorum

KURU PATLICAN DOLMASI

Antep Usulü Etli KURU PATLICAN DOLMASI

Tarif arkadaşımın ablasına ait, kendisi yemek profösörü olsa gerek.

DSC_0767

Orjinal tarifte malzemelerin ölçüsü yoktu, ben kendi ölçülerimi yarattığım gibi, kendime  göre eklemelerdede bulundum. Mesela 1 tk. kimyon, 2 tk. nar ekşisi (1 limon az koyarak) ekledim.

MALZEMELER

  • 20 tane kurutulmuş patlıcan ( 1 paketten – marche istanbul)
  • 300 gr. satır veya tek çekilmiş yağlı kuzu kıyması- yada süt danası kıyma
  • 1 büyük ince doğranmış soğan
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 3 yk. ince bulgur
  • 2 yk. sumak cekirdegi ve yarım su bardağından biraz fazla su (sumakları suda bekletip sadece sumak suyunu kullanın)
  • 3-4 diş ezilmiş sarmısak
  • 1 tane rendelenmiş domates
  • 1 yk. acı biber salçası
  • 5 yk. zeytinyağı
  • 2 yk. kuru nane
  • tuz, karabiber
  • 2 limonun suyu
  • biraz su

  1. Yukarıdaki malzeme karıştırılıp patlıcanlara doldurulur.
  2. Üzerleri biraz boş bırakılır.
  3. İki patlıcan ağız ağıza getirilir ve birbirinin içine sokulur tencereye dizilir.
  4. Dolmaların altına eğer varsa kuzu kaburgası dizilir üzerine dolmalar konur
  5. Su ilave edilir. Suyunu çekip yağına kalana kadar pişirilir.