Kabakları ince uzun doğrayın. BBQ da pişirmeden  yarım saat önce iki tarafınada fırçayla  Lee Kum lee marka Black bean sos sürün. Yarım saat bu sosu içine cektikten sonra BBQ da pişirin. Üstüne hafif zeytinyağıda gezdirebilirsiniz.

Chicken Satay – Sah-tay with Peanut Sauce

Zühalle Çetinde yedik chicken satayı ilk yediğimde fırında yapılmıştı hem daha pratik hem daha lezzetli oluyor kuruma ihtimali azalıyor. Pilavla servis edin.Teşekkürler.

MALZEMELER



• 8-12 skinless chicken thighs, cut into thin strips
• 1 package wooden skewers
• SATAY MARINADE:
• 1/4 cup minced lemongrass, fresh or frozen
  
• 2 shallots OR 1 small onion, sliced
• 3 cloves garlic
• 1-2 fresh red chilies, sliced, OR 1/2 tsp. to 1 tsp. cayenne pepper, to taste
• 1 thumb-size piece  ginger, thinly sliced
• 2 Tbsp. ground coriander
• 2 tsp. cumin
• 3 Tbsp. dark soy sauce (available at Asian food stores)
• 4 Tbsp. fish sauce
• 5-6 Tbsp. brown sugar
• 2 Tbsp. vegetable oil

Preparation:If using wooden skewers, soak them in water while you prepare the meat (to prevent burning). I find the kitchen sink works well for this.

1. Cut chicken into thin strips and place in a bowl.
2. Place all marinade ingredients in a food processor or chopper. Process well.
3. Taste-test the marinade – you will taste sweet, spicy, and salty. The strongest tastes should be SWEET and SALTY in order for the finished satay to taste its best. Add more sugar or more fish sauce (in place of salt) to adjust the taste. You can also add more chili if you want it spicier.
4. Pour the marinade over the meat and stir well to combine. Allow at least 1 hour for marinating, or longer (up to 24 hours).
5. When ready to cook, thread meat onto the skewers. Tip: Fill up to 3/4 of the skewer, leaving the lower half empty so that the person grilling has a “handle” to easily turn the satay during cooking.
6. Grill the satay on your BBQ, OR on an indoor grill, basting the first time you time it with a little of the leftover marinade from the bottom of the bowl. OR you can broil in the oven on a broiling pan or baking sheet with the oven set to “broil” Place satay close beneath the heating element and turn the meat every 5 minutes until cooked (be sure to soak your wooden satay sticks in water before skewering). Depending on how thin your meat is, the satay should cook in 10 to 20 minutes.
7. Serve with rice and my Easy Thai Satay Peanut Sauce for dipping. ENJOY!

Corn Flakes’li Tavuk

Meysundan bir harika tarif daha,ben bu tavuğu çok beyendim hatta buna çok benzeyen bir şey yemiştim üstünde corn flakes değil patates cipsi vardı cipste bir alternatif olabilir. Tarifleri tek tek yazıp yolladığın herşeyden öncede bize bu güzel yemekleri tattırdığın için teşekkür ediyoruz.

Malzemeler

• 750 gr iri kuşbaşi tavuk gögsü
• 3 bardak sade corn flakes
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 250 gr dilimlenmiş mantar
• 2,5 su bardağı başamel sos
• 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 200 gr krema

1- Tencere’de zeytinyağı’ni kızdırıp tavuk ve mantarlari ilave edin.
2- Arada karıştırarak tavuk etleri beyazlaşıncaya ve tavuğun saldığı su azalıncaya kadar pişirin.
3- Başamel sosunu ve soya sosunu ilave edip karıştırın.
4- Tuzu damak zevkinize göre ekleyin. Soya sosu tuzlu olduğu icin tuz ilave ederken dikkat edin.
5- Fırın’a girebilecek bir borcama 1-2 parmak kalınlığında tavuklu karışımı eşit bir şekilde yayin.
6- Tavuğun uzerine 1 parmak kalınlığında corn flakesleri yayın.
7- Corn flakeslerin uzerine kremayı gezdirin.
8- 200 C/430 F Isıtılmış fırında 25 dakika yada Corn Flakeslerin uzerleri kızarıncaya dek pişirin.
9- Fırından çikarıp 10-15 dakika dinlendirin ve servis yapın.
Başamel sosunu kendiniz yapmak istemiyorsaniz , marketlerden alacağınız 400 gr’lıl Alfredo makarna sosuda kullanabilirsiniz. Alfredo sosu alırken sadesini veya peynirlisini tercih edebilirsiniz. Baharatli olanlar yemeğin tadını farklilaştirabilir.

Basamel sos icin diğer alternatif poşette satilan toz karisimi sütle kariştirip sosu hazrlayabilirsiniz.

Besamel Sos: 2 yk yag, 2 yk. un ile hafif pembelestirilir.2 bardak sut ilave edilip muhallebi gibi pisirilir.

Ispanak Salatası

Tarifi Meysuna ait guzel bir salata.

Malzemeler

• 1/2 kilo Ispanak
• 1 ekşi elma
• 1/2 mango
• 5-6 tane demet taze soğan
• 2-3 yemek kaşığı irice dövülmüş ceviz

Sosu için

• 100 gr beyaz peynir
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı beyaz balsamic sirkesi ( alternatif olarak elma sirkesi)
• Tuz ( İstenildiği kadar )
• 1 limon suyu
  

1-Ispanaklari parmak kalınlığında doğrayın.
2-Elmayi kabuklu olarak incecik dilimleyin. Dilimleri 2 ya da 3 kesin.
3-Mango’yu elma gibi dilimleyin.
4- Taze soğanları küçük küçük kesin.
5- Sosu hazırlamak icin bütün sos malzemelerini blendırdan geçirin.
6- Geniş bir kabın içerisinde salata malzemelerini ve sosu karistirin servis yapin.
7- Beyaz peynir tuzlu olabilir tuzu ona göre ekleyin.
8- Salatayı onceden hazırlayabilirsiniz ama sosu servisten hemen önce ekleyin.

Somon Füme

Nalan’da yemiştim. Benim gibi Somon Fümeye bayılmayanlar bunu sevebilir. Ner nedense küçük küçük doğranmış somon fümenin içine konan bol limon suyu, kapari taneleri ve dereotu,füme balığın yiyimliliğini artırıyor.

Sebzeli Rulo

Bu tarifi yayınlarken şöyle düşünmekten alamadım kendimi, bizim yabancı bir ülkede yaşarken değişik tatlara ve tariflere açık olmamız normalken şimdi yemek blogları sayesinde Türkiyede yaşayanlarda görüp uygulama fırsatı buluyorlar bu güzel tatları. Meysunun tarifi.

MALZEMELER

• 1 paket krem peyniri (cream cheese)
  
• 3 tbsp lor peyniri (ricotto)
  
• 1 tbsp yogurt yada mayonez (sour cream)
  
• 2 tane rendelenmis kabak
• 2 tane irice kozlenmis kirmizi biber
• 1 çay kaşığı  celery sal- olmasada olur
  
• 1 çay kaşığı sarmisak tozu yada ezilmis sarmisak
  
• 4 adet tortilla-(lavas yada ince pide)
  
• 1-2 tbsp zeytinyağı

1. Ricotto yerine lor peyniri, sour cream yerine mayonez, Tortilla yerine ince pide, celery salt ve garlic salt yerine de damak zevkinize göre istediğiniz baharatları kullanabilirsiniz.
2. Zeytinyağında kabaklari yumusayıncaya kadar 7-8 dakika karıştırarak pişirin. İçine cok ince şeritler halinde kesilmiş kirmizi biberleri ve baharatlari ekleyin. 2-3 dakika kısık ateşte çevirin. Tamamen soğuması için bekletin. Buzdobinda bekletebilirsiniz.
3. Krem peyniri, Ricotto ve sour kremi bir kabın içerinde ya da rondoda iyice karistirin.
4. Kabaklar tamamen soğuduktan sonra, tortilalrin üzerine kenarlarda boşluk bırakarak önce peyniri , üzerine de kabaklı karışimi sürüp rulo yapin. Streçle sarıp 3-4 saat buzdolabında bekletip dilimleyerek servis yapın.
5. Tortillaları sararken problem yaşamamak icin kenarlarında boşluk bırakmayi ve iç malzeleri soğutmayi unutmayın.

NOT:Bence bu tarif yufkaylada yapılabilir. Yufkaya sarıp 5dk. fırında tutup çıtır çıtır servis edilebilir.

Buğday Salatasi

MALZEMELER

• 1 cup aşurelik buğday
• 1 cup çekirdeksiz taze üzüm
• 3 sap cok küçük kesilmiş kereviz sapı
• 1/2 cup iri dövülmüş ceviz
• 3 yemek kaşığı currant ( kuş üzümü )
• 1/4 demet cok ince kıyılmış maydanoz
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı beyaz balsamik sirke
• 2 yemek kaşığı çok küçük kesilmiş beyaz soğan
• 1/2 tatli kaşığı tuz
• Karabiber.

1. Buğdayi iyice yıkayıp üzerine 1,5 cup yüksek ısida sıcak su koyup üstünü kapatın.
2. 1/2 saat bekleyin. Kontrol ettiğinizde buğdaylar hala sert ise arada suyunu sıcak su ile degiştirip yumuşamasini sağlayin.
3. Suyunu süzün, Bütün malzemeleri ilave edip kariştirin. Damak zevkinize gore tuz karabiber ve yağı azaltabilir ya da çoğaltabilirsiniz.

Tavsiye:
İsteseniz buğday yerine orta kalınlikta ki bulgur ile de yapabilirsiniz. Cevizleri hafif ısı da her hangi bir şey ilave etmeden tava da 4- 5 dakika kadar sürekli karıştirarak kavurabilirsiniz

HİNDİ SALATALI KIZARMIŞ EKMEK ( CROSTINI )

• 8 dilim tost ekmeği
• 1 paket yumuşak krem peynir
• 4 tane taze soğan
• 2 tane kereviz sapı
• 1 tatlı kaşığı rosemary ( biberiye)
• 1 tatlı kaşığı sarmısak tuzu
• 1 tatlı kaşığı kereviz tuzu
• 2-3 dal taze sage ( adacayı) ya da 1/4 tatli kaşığı kuru sage
• 2 cup didiklenmiş hindi
• 1 cup cranbery chutney
• süslemek için ceviz.

1. 170 C / 350 F fırınınızı ısıtın.
2. Tost ekmeklerinizin kenarıni çıkarıp 4’e bölün. 5-6 dakika ekmekler altın rengini alana kadar kizartin. Fırından çıkartıp soğutun
3. Rondonuza krem peyniri, krem peyniri, soğanı, baharatları koyup 1-2 dakika hepsinin birbirine karışmasını sağlayin.
4. Peynirli karışma hindi’yi ilave edip 2-3 saniye rondodan gecirin. Fazla uzun tutmayin ki hindi eti cok erimesin.
5. Ekmeklerin uzerine 2 tatlı kaşığı kadar önce hindili karisimdan sürün sonra cranbery chutney ilave ederek yarin cevizle süsleyin.

Tavsiye:
Turkiye’de Cranbery chutney bulmak sanırım mümkün değil. Onun yerine fazla tatlı olmamak şarti ile vişne reçeli kullabilirsiniz.

Enginarlı Pilav

İkinci tarif Meysunun enginarlı pilavı, annem duymasın enginarı ve enginarın içine girdiği herşeyi herdaim yer.

MALZEMELER

• 1 bardak pirinç
• 2 bardaktan biraz daha az sıcak tavuk suyu ( tavuk suyu yerine normal suya eklediginiz tavuk bulyon’da kullanabilirsiniz.)
• 6-7 adet donmuş enginar kalbi ( tazede kullanabilirsiniz)
• 5-6 adet taze yeşil soğan
• 1/2 demet dereotu ( demet büyük ise 1/4)
• 1 yemek kaşığı tereyagi
• 2 yemek kaşiğı zeytinyaği
• Tuz, karabiber

1-Pirinci akan sıcak suyun altında nişastası yok olana kadar yıkayın
2- Taze soğanları ince ince kesin.
3- Enginarları 2 tavla zarı büyüklüğünde doğrayin.
4- Tencereye yağlari koyun. Soğanlari ve enginarlari ekleyin. 2-3 dakika arada tahta bir kaşikla karıştirin. Pirinci ekleyip yine tahta kaşikla pirinçleri zedelemeden 2-3 dakika daha kavurun.

5- Tavuk suyunu , tuzu ve karabiberi ekleyerek ocağın altıni iyice kısarak pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirin.
6- Ocağın altini kapatin. Kapak ile tencere arasina kagıt havlu ya da peçete koyarak kapağı sıkıca kapatıp 10 dakika demlenmesini bekleyin.

7- Cok ince doğradiginiz dereotunu ekleyip tahta kaşikla pirinci zedelemeden karistirip servis tabaginiza koyun.
Tavsiye:
Pilav yaparken pirinclerin tane tane olmasını istiyorsaniz, suyu eklediğinizde 7-8 damla limon suyu ilave edin. Bu sırrı da herkesle paylaşmayin ki sizin diğerlerinden bir farkiniz olsun:-)

Keçi Peynirli Cevizli Börek

Geçen Cumartesi ziyafetteydik. Ziyafet deyince akla Meysuncum gelir. Davetliler bütün gün birşey yemeden gider ziyafetin hakkını verebilmek için. Bundan sonraki en az on tarif Meysunun ziyafetinden tarifler olacak.Çokkkkk teşekkürler Meysuncum benim.

Renkli elbiseli hünerli arkadaşım Meysun. Blogu takip edipte, beni bilmeyenler için bende kahverengi elbiseli olan kişiyimdir, duyurulur!

MALZEMELER

• 1 paket Phyloo (donuk baklava yufkasi)
  
• 1 büyük paket keçi peyniri
• 5 yemek kaşığı erimiş tereyağı
• 2 cup iri parçalı dövülmüş ceviz
• 3-4 yemek kaşiğı bal
• 1 yumurta sarısı

1. Bal ve cevizi karıştırın
2. 1. yufkanın üzerini fırça ile hafifçe yağlayın. İkinci yufkayı üzerine yerleştirip enlemesine 3 parçaya kesin.
3. Her bir yufkaya peynir ve peynirlerin üzerine 1 tatlı kaşığı dolusu ceviz koyup yufkaları kapatin.
4. Üzerilerine yumurta sarısi sürüp 180 C/390 F önceden ısıtılmış fırında börekler kızarıncaya kadar pişirin.

Tavsiyeler:

• Balı çok fazla koymayın ki pişirirken bal boreklerin aralarından sızmasin. Cevizleri kaplayacak kadar bal koyun. Kaşikla cevizleri aldığınizda tabağın alt kısmına bal akmasin.
• Fırça olarak silikon firça kullanmayın. Silikon fircanin çok fazla tutucu özelligi yok. Eski usul mutfak fırçalari cok daha kullanışli ve pratik.

Kumpir

Kuzenim Elifciğimin tarifi.Melisin elinden.

• 4 tane fırınlamaya uygun papates (russet)
• tuz,tereyağı, ince rendelenmiş kaşar peyniri ,zeytin, salatalık turşu, sosis, salam, rus salatası, ketçap
  

1. Patatesleri yıkayıp kurulayın.
2. Her bir patatesi çatalla 10 değişik yerinden delin (buharın dışina kaçabilmesi için).
3. Hafifçe dışını/kabuğunu yağlayin ve iri tuzla tuzlayın.
   
4. Fırında, ızgara fırın telinde 350° F = 180° C de 1 saat 15 dk. pişirin.
5. Piştikten sonra ikiye bölüp içlerini bir kaşık yardımı ile çıkarın.
6. Çıkattığınız patatesleri bir kabın içinde tuz,tereyağı ve rendelenmiş kaşar peyniri ile iyice karıştırıp kabuk patateslerin içine geri doldurun.
7. Servis ederken küçük tabakların içine zeytin, salatalık turşu, sosis, salam, rus salatası, ketçap koyunki isteyen istedigi malzemeyi patatesinin içine koyabilsin. En üste ketçap mutlaka konmalı.

Rus salatası: Konserve karışık bezelye havuç ile mayonez ve salatalık turşusu karıştırılarak yapılır.

Cevizli Kabak Meze

Malzemeler,

• 5  kabak
• 1  soğan
• 3-4 diş ezilmiş sarımsak
• 1su bardağı yoğurt ( tülbent bezde suyunu süzün yada süzülmüş yogurt kullanın)
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 avuç dolusu iri dövülmüş ceviz
• Tuz

Hazırlanışı,

1. Kabaklarını yıkayıp, kabuklarını soymadan rendenin geniş tarafında rendeleyin.
2. Soğanın kabuklarını soyup yemeklik doğrayın.
3. Tavada zeytinyağını ısıtıp soğanları şeffaflaşana kadar pişirin.
4. Rendelenmiş kabağı ve tuzu ekleyin 10 dakika pişirin.
5. Kavrulmuş kabakları soğuması için kenarda bekletin.
6. Ayrı bir kapta ezilmiş sarımsak, biraz zeytinyağı,tuz, ceviz ve yoğurdu karıştırın.
   
7. Kabaklarıda ekleyin.
8. En üste dereotu serpiştirin
9. Malzeme miktarını isteğinize göre artırıp eksiltebilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI YER ELMASI

Kereviz gibi pişirilir. Yer elmasını cevizden biraz büyük parçalara kesin. 1 soğanı şeffaflaşana kadar 5-6 yk. zeytinyağında cevirin. Havuçları yuvarlak doğrayıp ekleyin, isterseniz  küp doğranmış patateste ilave edebilirsiniz. Yarım limon suyu, 1 yk. şeker, tuz ve sıcak su koyarak düdüklüde 4-5 dk. pişirin. Yer elmesı çabuk yumuşar, fazla pişirmemeye dikkat edin.