GURME'S BLOG


3 Yorum

KUZU ETLİ ARPA ŞEHRİYE PİLAVI (4 kişilik)

Annemin Yemeği.
DSC_0441

Malzemeler

  • 3 bardak arpa şehriye
  • 8 yk. zeytinyağı yada tereyağı
  • 3 bardak su ( et suyuda karıştırabilirsiniz)
  • tuz


  1. Zeytinyağı ile şehriyeleri orta ateşte karıştıra karıştıra pembeleştirin.
  2. Suyunu ve tuzunu koyun sonrada pilav pişirir gibi pişirin ( önce yüksek sonra kısık ateşte).
  3. Pilav piştikten sonra önceden haşladığınız  kuzu etleri ile karıştırıp servis yapın.


Kuzu:

Türkiyede kuzu eti parça et şeklinde satılıyor. Tencereye eti koyun, kapağını kapatın , su koymadan kendi suyunda ağır ateşte haşlansın.

Torontoda kuzu incik (lamb shank) genelde helal et satan İran kasaplarında var. Ben en son Superstore’un lamb reyonunda buldum, ikişer ikişer paketlemişler. Kuzu incikleri çok az su ile düdüklü tencerede en kısık ateşte 10 dk. pişirdim, liğme liğme oldular.


DSC_0391


1 Yorum

LİĞME ET (7 kişilik)

Tandır yumuşaklığında bir et yemeği. Tarifini aldığım arkadaşım bana bu etin tarifini vermekten kurtulmuş oluyor, çünkü kolay diye bir yere yazmadığımdan, her seferinde arayıp hangi tür et almam gerektiğini, kaç derecede pişeceğini sorarım.


DSC_0346

MALZEMELER

  • 2 kilo veal shoulder ( süt danasının omuz kısmı) higland farms’dan alınacak (et’te yağ ve kemik olduğundan miktarını kişi başına 280 gr. olarak ayarlayabilirsiniz )
  • Kekik, tuz
  1. Fırının ısısını 250° F = 125° C (Türkiye için) ayarlayın.
  2. Derin bir kaba (hindiyi pişirdiğimiz tencere gibi) etleri koyun.
  3. Tencerenin ağzını önce folyo ile sarın arkasından kapağını sıkıca kapatın.
  4. Tencerenin kapağını et pişene kadar açamassınız.
  5. Et miktarı 4 kişilikte olsa yani 1 kilo 200gr. pişme süresi 4 buçuk saat’ten başlıyor. Siz en iyisi en az kendinize 6 saat verin büyük gurup misafir için. Et misafir gelmeden önce pişsede kuruma problemi yok fırında durabilir.
  6. Piştikten sonra sıcak olacağından iki çatal yardımı ile liğme liğme yapıp üstüne tuz ve çok bol iyi cins kuru kekik dökün. Beyaz sade pilavla servis edin.

Et az ısıda uzun süre, dışarıdan hiç hava almadan kendi buharında pişmelidir.

 

 

DSC_0983


Yorum yapın

BEEF STROGANOFF

DSC_0075

MALZEMELER

  • 1 Kilo küçük kesilmiş kuşbaşı et ( veal stew)
  • 1 büyük soğan
  • 10 tane doğranmış beyaz mantar
  • 1/2 su bardağı beyaz şarap
  • 3 yk.ekşi krema (sour cream)


  1. Teflon tavada etler parti parti suyunu çekene kadar pişirilir.
  2. Başka bir tavada soğanlar zeytinyağında pembeleştirilir ve mantarlar eklenip biraz daha pişirilir.
  3. Et ve mantarlı soğan bir tencereye konur. Etlerin üstünü ortene kadar su ilave edilir.
  4. Şarap, tuz ve karabiberide eklenir
  5. . Önce yüksek sonra orta ateşte 10-15 dk. suyu uçup etler yumuşayana kadar pişirilir.
  6. Ocaktan almadan biraz önce biraz un serpilir hızlı hızlı karıştırılıp altı kapatılır.
  7. Kreması konup karıştırılır ve servis edilir.


Not: Misafir için ölçüleri iki misline çıkartın. Eti önceden pişirip, misafir gelince de microdalgada ısıtıp kremasını koyabilirsiniz.

Pilav yada tereyağlı taze makarna ( fresh egg noodles) ile servis edebilirsiniz



Yorum yapın

KOLAY BONFİLE ROSTO

Uzun anlatımına bakıp zor zannetmeyin, 15 dk. pişen bir et. Şef Iliana Santini’nin tarifi.

MALZEMELER

  • 600 gr. bütün bonfile ( veal tenderloin-higland farms)
  • 2/3 dal rosemary ( biberiye)
  • 2 diş sarmısak
  • 1 bardak beyaz şarap
  • 1 bardak et suyu (ben chicken stock kullandım)
  • 1/2 bardak zeytinyağı
  • tuz, biber
  • Eti sarmak için kasapların kullandığı ip ( Kitchen string for tying- supermarkets)


  1. Etin üstünde yağ yada sinir varsa çıkarın.
  2. Eti tuz, karabiber ve zeytinyağı ile ovun.
  3. Etin altına ve üstüne biberiye dallarını koyup iple sarın ve pişirene kadar dolapta tutun pişirmeden yarım veya 1 saat önce dolaptan çıkarın.
  4. Tavada etin iki tarafınıda en yüksek ısıda 3-4 yk. zeytinyağı ile  3-4 dk.iyice kızarana kadar pişirin.
  5. Fırına girebilecek çukur bir kabın içine koyun ve bıçakla iki parmak kalınlığında dilimleyin.
  6. Fırında 450/230 derecede pişirin.
  7. Eğer içinin az pişmesini istiyorsanız 3-4 dk. sonra fırından çıkartın iyi pişmesi için süreyi 5-6 dk. çıkartın.( et fırından çıkıncada pişmeye devam edeceğinden iyi pişmiş seviyorsanız bile hafif kanlı iken fırından almanız gerekiyor).
  8. Et fırında iken eti pişirdiğiniz tavada iki diş ince kıyılmış sarmısağı 1 yk. zeytinyağı ile 1 dk. çevirip şarap ve tavuk suyunu ekleyin. 2-3 dk. kaynatın.
  9. Sos koyulaşınca 1 yk. tereyağı ekleyin daha koyu bir sos isterseniz suyu biraz daha uçurun .Sosun koyuluğu zevkinize kalmış.

    Not: Eti iple sarmanın nedeni daha kolay ve şekilli kızartabilmek için.Fırına koymadan ipleri kesip atabilirsiniz.
    Eti fırına koymadan kesmekse benim fikrim bu sayede et çabuk pişiyor.
    Fırında iken tepside biriken et suyunuda sosa ekleyip sosu birkaç saniye daha pişirin.
    Etinizi çok kanlı seviyorsanız, fırına atıp hemen çıkarın.


    Yorum yapın

    SALSA VERDE SOSLU PATATES PüRESİ VE BONFİLE ( 4 kişilik)

    Dün Loblows’da Chef Jeffrey Marshal 20 dk. da pişirilebilen et yemekleri hazırladı. Buda onlardan biri. Patatesi soyan birisi varsa, maydonozda yıkanmışsa gerçekten 20dk.’da ortaya çıkarabilirsiniz.

    Patatesleri zencefille haşlayınca hafif zencefil kokan bir püre olacak. Pürenin üstüne konan salsa verde ise püreyi dahada güzelleştiriyor.

    MALZEMELER

    Salsa Verde:

    • 1 yk. beyaz üzüm sirkesi ( white wine vinegar)
    • 1 yk. dijon hardalı (dijon mustard )
    • 2/3 bardak kıyılmış maydonoz. ( yarı roka yarı maydonozda olabilir.
    • 1 tane kıyılmış shallot ( 2 yk. kuru yada taze soğanda olabilir)
    • 2 yk. bıçakla kıyılmış kapari (capers)
    • tuz, karabiber
    1. Hardall ile üzüm sirkesini bir kavanozun içine koyup, kapağını kapatıp çalkalayın.
    2. Maydonoz, soğan ,kapari, tuz , karabiber ile  hardalli sirkeyi  karıştırın.

    Patates püresi:

    • 3 sarı patates küp doğranmış
    • 4 tk. kuşbaşı doğranmış taze zencefil (ginger)
    • 2 yk. tereyağı
    • 1 yk. bal
    • 1/4 bardak süt
    1. Patatesleri tuzlu kaynar suda zencefille beraber (yaklaşık 8 dk.) kaynatın.
    2. Haşlandıktan sonra ezin.
    3. Ezilmiş patateslere tereyağı, bal ve sütü ekleyip karıştırın.
    4. Ilık bir yerde etler pisene kadar beklesin.
    • 4 parça bonfileye( tenderloin) tuz ve karabiber ekin.
    • Teflon tavada 2 yk. yağ ile  iki tarafınıda kızartarak pişirin.

    Eti tabağa yerleştirdikten sonra yanına patates püresini üstünede salsa sosunu dökün.


    HAŞLAMA ET (İNCİK) 4 kişilik

    Yapması kolay, besleyici, hazmı diğer yöntemlerle pişirilmiş etlerden daha kolay ve sarmısaklı sosundan dolayıda lezzetli bir yemek olup biraz da işkembe çorbasını andırıyor.


    • 4 parça süt danası incik (veal shank)
    • 4  tane patates
    • 4 tane havuç
    • 2 yemek kaşığı tuz
    • İsterseniz tane karabiber


    Üstüne:

    • 4 diş ezilmiş sarmısak ,1/2 çay bardağı sirke ile  karıştırılır.

    HAZIRLANIŞI

    1. Düdüklüye tuz,7-8 bardak su ile birlikte incikleri  koyup yarı yarıya haşlayın.
    2. Düdüklüyü açıp, soyup 4’e böldüğünüz papatesleri ve   havuçları  ekleyip iyice haşlanana kadar (liğme liğme) kaynatın.
    3. Tabaklara servis yaptıktan sonra üzerine istediğiniz miktarda sarımsaklı ve sirkeli sosundan döküp yiyin.


    BİFTEK (Veal scalloppine with provolone cheese)

    Bu Klasik İtalyan yemeğini biz çok severiz ve sık sık yaparız. Hem yapması kolay hemde lezzetli. ( Özel bir kasabınız yoksa Wall Mart veya Superstore’daki Veal Scallopine /Süt danası Biftek gayet güzel iş görüyor. Tarif uzun gözüksede 5 dk pişen bir et yemeği.



    MALZEMELER:

    • 10 diş sarmısak ( isterseniz daha çok)
    • 1 demet Adaçayı (Sage)
    • 5-6 kaşık zeytinyağı
    • Yarım su bardağı beyaz şarap
    • tuz, biber, un
    • 4 tane ince dövülmüş biftek
    • 4 dilim provolone peyniri ( fontinada olabilir)

     

    HAZIRLANIŞI:

    1. Bifteklere tuz ve karabiber ekin ve iki tarafı una bulayin.
    2. Büyük bir tavada sarımsak ve adaçayı yaprakları zeytinyağında iki dakika çevirin.( bundan amaç bifteklerin içinde pişeceği zeytinyağının sarımsak ve adaçayının aromasını almasıdır).
    3. Biftekleri sarimsak ve adacayinin oldugu  tavaya koyun. Sarımsak ve adaçayını, tavanın kenarlarına yada bifteklerin aralarına veya altına iterek pişirin (Bifteklerin her iki tarafıda  yüksek ısıda çabucak pişirilmeli ( toplam pişme süresi 2 dk geçmemeli yoksa etler kurur) sarımsaklarında rengi altın rengine dönmeli.)
    4. Etler pişince tavanın kenarından beyaz şarabı tavaya dökün. 1 dk kadar şarabın suyunun birazının uçmasını bekleyin ve her etin üstüne bir dilim peynir koyup tavanın kapağını kapatın, tavayı ocaktan çekip 1 dk kadar peynirin erimesini bekleyin.
    5. Peynir erir erimez tabaklara koyup, kalan sarımsak ve adaçayı yapraklarını etlerin üzerlerine serpiştirin. Tavada etin suyu kalmışsa onuda etlerin üzerine döküp öyle servis yapın.

    Takip Et

    Her yeni yazı için posta kutunuza gönderim alın.